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빛깔있는 책들 발간 도서 가운데 우리 음식에 관한 책을 세트 1질로 묶어
독자들이 쉽게 우리의 전통음식을 배우고 맛볼 수 있도록 꾸몄다.
[한국의 맛 전13권 세트 구성 안내]
전통 음식―빛깔있는 책들 60 글, 사진/한복진
전통 음식은 한방 의학을 기초로 한 음식의 조리와 음양오행설의 반영이 특징이라는 개념 아래 여러 산물과 특징, 대표적인 조리법, 상차림, 부엌 도구와 식기, 양념과 장 그리고 김치와 젓갈, 술과 화채 등의 조리법을 소개하고 식사 예법도 다루고 있다. 한국의 독특한 풍토와 산물에 따라 만들어지는 음식의 종류가 얼마나 다양했는지, 계절에 따른 상차림의 특징은 무엇인지를 자세히 보여 주는 책이다.
팔도 음식―빛깔있는 책들 61 글/한복진
지금은 각 지방마다 음식의 경계나 특징이 많이 흐트러졌지만, 교통이 불편했던 옛날에는 지방 산물의 유통 범위가 좁아 제각기 독특한 음식 문화를 간직하고 있었다. 서울의 설렁탕·장김치, 경기도의 조랭이 떡국·비늘김치, 강원도 삼숙이탕, 충청도 청국장, 전라도 광주의 애저, 경상도 골곰짠지, 제주도 빙떡, 황해도의 김치말이, 함경도와 평안도의 냉면 등 맛깔스런 음식 사진과 조리법, 상차림을 보여 준다.
떡과 과자―빛깔있는 책들 62 글, 사진/한복려
우리나라 사람들에게 떡의 의미는 단순한 간식으로의 먹거리가 아니다. 한 생명의 탄생과 혼인, 제례, 생일, 장례 등 경조 행사에 빠지지 않고 등장하는 의례 음식의 하나이다. 식생활의 주된 식품이 곡식인지라 곡식으로 만드는 떡이 밥과 함께 대종을 이룬 것이다. 지금은 그 맥이 거의 끊어져 쉽게 볼 수 없는 전통 떡의 종류에는 어떤 것들이 있는지, 그 떡의 쓰임새는 무엇인지, 또 시식과 절식 등 행사 의미에 따라 쓰이는 떡의 종류는 무엇인지 등을 만드는 방법과 함께 자세히 설명하였다.
겨울 음식―빛깔있는 책들 63 글, 사진/뿌리깊은나무
가을에 거두어들인 곡식과 든든한 밑반찬인 김장독을 묻어두면 동면처럼 안락한 휴식기가 찾아 온다. 그 긴 겨울 동안 낙낙한 시간도 채울 겸 가족들 몸보신도 시킬 겸 특식을 만들어 입호강을 누리기도 한다. 계절 구분 없이 채소와 과일이 쏟아지는 요즘과는 달리 날이 맵차고 눈도 펑펑 내려야 제 맛이 도는 제철 음식의 매력은 사시사철 맛볼 수 있는 인스턴트와는 비교도 할 수 없는 것이다. 20가지 전통적인 겨울 음식을 조리 사진과 함께 실어 요리책으로도 손색이 없다.
봄가을 음식―빛깔있는 책들 64 글, 사진/뿌리깊은나무
겨울 동안 저장해 두었던 채소며 반찬거리가 떨어질 즈음 들에는 때맞춰 봄나물들이 돋는다. 비타민도 보충할 수 있고 새콤하게 입맛도 돋게 해주는 씀바귀, 두릅, 미나리 등 봄요리와 가을철에야 제 맛을 찾는 박국, 미꾸라지국, 송이산적 등을 소개한다. 그 밖에 신선한 재료로 그때그때 담가 먹을 수 있는 햇김치와 물김치, 해산물을 이용한 요리 등을 자세한 조리법과 사진으로 하나하나 보여 준다.
여름 음식―빛깔있는 책들 65 글, 사진/뿌리깊은나무
우리나라 음식의 특징은 제철에 나는 신선한 재료를 충분히 활용해 몸에 활력을 불어넣는 것이다. 여름에는 특히 더위를 견뎌낼 수 있는 보양식과 잠깐잠깐 나오는 제철 채소를 이용한 깔끔한 맛의 별미 음식을 즐겼다. 탕평채, 미더덕찜, 호박편수 등 입맛을 돋우는 음식과 닭찜, 장어구이 등 건강 증진 식품, 굴비장아찌, 붕어조림, 어만두 등 생선을 이용한 별식 등 18가지 여름철 음식을 소개한다.
명절 음식―빛깔있는 책들 66 글, 사진/한복선
명절을 중요시하는 우리나라에서는 명절 음식도 그만큼 큰 의미와 상징성을 갖고 있다.
대표적인 명절인 추석과 설날을 비롯하여 크고 작은 명절들을 월별로 살펴보고, 각 명절의 유래, 차리는 음식의 종류, 만드는 법 등을 원색 화보와 함께 실었다. 명절 때 하는 음식을 절식(節食)이라 하는데, 이 책에는 약 110종류의 음식이 소개되었다. 명절 음식에 대한 교양서는 물론 생활 실용서가 될 수 있도록 하였다.
궁중 음식과 서울 음식―빛깔있는 책들 166 글, 사진/한복려
궁중에서는 20년 이상 음식 만드는 일에만 종사한 주방 상궁이라는 숙련된 전문 요리사가 음식을 만들었으며, 이 음식은 서울 사대부가들과 궁중의 교류에 의해 서울 양반 식단에 많은 영향을 미쳤다. 이 책은 궁중과 서울 양반가의 식단, 맛의 특징을 소개하고 그 조리법을 원색 화보와 함께 알기 쉽게 설명하였다. 궁중과 서울 양반 음식의 정수만을 모았다.
통과 의례 음식―빛깔있는 책들 207 글/이춘자, 김귀영, 박혜원사진/배병석
백일, 돌, 성년례, 혼인례, 수연례, 회혼례, 상장례 등 사람이 태어나서 겪게 되는 여러 의례에는 각각의 의식과 더불어 의례를 상징할 수 있는 음식이 차려진다. 이를 통과 의례 음식이라 하며, 이 음식의 색(色)과 수(數)에는 기복 요소가 담겨 있다. 이 책은 통과 의례의 역사적 배경과 그 의미를 먼저 살펴본 뒤 우리나라에서 일반적으로 행해졌던 통과 의례를 중심으로 그때 쓰여진 각 음식들의 특성과 만드는 법을 소개하고 있다.
제주도 음식―빛깔있는 책들 214 글/김지순사진/안승일
제주도는 척박한 화산섬이어서 생존을 위해서는 자연에 대항하여 힘겹게 싸워야 하는 곳이다. 이런 열악한 환경은 제주도만의 독특한 음식 문화와 식생활 풍습을 만들었다. 이 책에서는 제주도의 자연 환경이 음식에 끼친 영향과 제주 사람들이 즐겨 먹는 음식을 계절별로 분류하여 재료와 만드는 방법을 소개하였다. 그리고 각 절기와 의례 음식에 대해 다룸으로써 제주 사람들의 삶을 이해할 수 있도록 하였다.
김치―빛깔있는 책들 215 글/이춘자, 김귀영, 박혜원사진/배병석
한국인에게 김치는 단순한 음식 이상의 의미를 갖는다. 김치는 반양식이라 할 정도로 쌀과 함께 우리 식생활에 없어서는 안 될 중요한 역할을 하고 있으며, 김치의 숙성 과정과 붉은 빛이 내는 시각적 조화에는 우리의 민족성이 담겨 있다. 이 책은 김치의 재료에서 특성, 종류, 각 시대별 김치를 비롯하여 50여 종의 김치 담그는 법과 김치를 이용한 음식까지 김치에 대한 모든 것을 소개하고 있다.
장醬―빛깔있는 책들 253 글/이춘자,김귀영,박혜원,허채옥,조후종,
현대에 들어서 장 담그는 풍경을 찾아보기란 쉽지 않다. 오랜 시간에 걸쳐 정성을 들여야 하는 장 담그기가 번거롭기도 하거니와 시중에서 손쉽게 장을 구할 수 있는 이유이기도 하겠다. 집안마다 독특한 장맛을 만들어낸 옛사람들의 지혜를 잃어가는 것이 안타깝고 그럴수록 장 담그는 풍경이 그립다. 그래서 이 책에서는 장에 관한 이야기과 담그는 방법들을 되도록 자세하게 싣고, 젊은 사람들도 시도해 볼 수 있는 조금 더 간단한 방법들에 대해서도 다루었다.
밑반찬―빛깔있는 책들 273 글/김경미,김매순,김윤자,이경희,이근형,임경려,홍순조,이춘자
식탁에 없어서는 안 될 필수 요리!
상차림의 터줏대감인 밑반찬을 다양하게 소개한 책이다. 밑반찬의 기원에서부터 저장방법, 종류 등 밑반찬에 대한 이해와 더불어 집에서 직접 활용할 수 있도록 레시피까지 수록하였다. 또한 부모님을 위한 밑반찬, 사위, 며느리를 위한 밑반찬, 손자, 손녀를 위한 밑반찬, 손님 상차림, 도시락 반찬 등 주제별로 내용을 엮어 식탁을 풍요롭게 한다.
상세이미지
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김치
전통 음식
떡과 과자
명절 음식
통과의례 음식
봄가을 음식
여름 음식
겨울 음식
궁중음식과 서울 음식
제주도 음식
팔도 음식
밑반찬
장醬 |
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