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추천글
모두에게 큰 기쁨이 되는 귀한 책
머리말
꿈으로 차려지는 요리 한상
밑간의 중요성
맛있게 보이는 푸드 코디네이션
1장_ 전의 여왕
새우전|패주전|해삼전|육전|닭가슴살전|두릅꼬지전|마늘꼬지전|부추메밀전|새송이전|수삼삼색전|오징어전|육원전|육꼬지전|표고버섯전|감자전|연근전|옥수수전|참치전|파래전|톳전
2장_ 일반상차림
꽈리고추찜|더덕생채|가지약지|호박문주|고사리나물|돌미나리나물|숙주나물|시금치나물|취나물|멸치볶음|고추소|홍합초|콩나물무침|가지무침|약고추장볶음|풋고추장아찌|갈치조림|애호박조림|나박김치|더덕구이|황태구이|삼치구이|김치찌개|야콘깍두기|아욱토장국|콩나물국|배추김치|총각김치(알타리김치)|마늘쫑 고기채볶음|김장이찌|전복장과|도미조림|메밀묵|불고기 샐러드|쇠고기 채소말이쌈|애호박 새우젓찌개
3장_ 손님초대상
낙지볶음|제육고추장 불고기|물오징어 레몬즙무침|홍어회|족편|삼색밀쌈|메밀구절|가지 떡 잡채| 당면잡채|돼지고기 부추잡채|우설냉채|닭가슴살 수삼냉채|해파리 갖은 채소냉채|갈비찜|생선주머니찜|솔잎 돼지고기찜과 숙주나물|통북어조림|꼬지산적|수삼 사슬적|해물꼬지산적|화전말이|장어양념구이
4장_ 별식
연잎밥|송이 쇠고기장조림|추어탕|들깨죽|보말죽|전복 보양죽|가래떡찜|여름주먹밥|닭칼국수|코다리 닭강정|돼지고기 고구마강정|건강 톳밥|수란
5장_ 우리집만의 특별식
참치 강된장|양하장아찌|우럭 콩조림|자리돔조림|대합 미역국|톳 무침|돼지고기엿|닭고기엿|무엿|쇠꼬리엿|익모초엿|빙떡|명태껍질쌈밥|더덕김치|더덕백김치|양배추 포기김치|전복김치|전복 맑은 탕|몸국(모자반국)
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글 / 김매순
저자 김매순은 <김매순 솜씨와 멋>(폐백, 이바지음식 연구원) 대표, <한국의 맛> 부회장, <궁중요리 지미재> 운영위원.
< 궁중음식 연구원> 전통음식, 폐백음식 강사, 해양수산부 주최 ‘전국해산물 개발음식 시식회’ 요리 주관, 주택은행 인터넷 방송 요리프로 강의.
수상: 대한양돈협회 주최 전국 요리경연대회 금상, 양계협회 주최 전국 요리경연대회 장려상.
저서: 『건강 밑반찬』『가장 배우고 싶은 김치 담그기』『제사와 차례』『혼례 음식』『우리음식의 맛』
글 / 문혜영
저자 문혜영은 백석문화대학 외식산업학부 교수, 관광학 박사, (사)한국푸드코디네이터협회 이사, <한국의 맛> 이사.
sbs ‘결정 맛대맛’ 푸드코디네이터, 궁중연구원 ‘수강재 전시회’, 한국의 맛 ‘나물전시회’, 부산 ‘건강.음식박람회’, ‘궁중과 서울 반가 음식전’, 인천 ‘음식문화축제 궁중음식 전시회’ 전시공간 연출.
저서: 『쉽고 간편한 죽』『혼례 음식』『제사와 차례』 |
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추천글
전의 여왕이라 불리는 선생이 평생 한국 전통음식을 연구하고 닦아온 전 요리부터 각종 상차림과 별식, 그리고 제주도 토박이이신 그 집안의 특별식에 이르기까지 모든 것이 이 책에 담겨 있다.
―조후종(전 명지대학교 식품영양학과 교수) |
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