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궁중 음식과 서울 음식-빛깔있는 책들 166

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상품코드	:	SP69871434184300
저자	:	글·사진 한복려
역자	:	.
판형	:	150*205
ISBN	:	978-89-369-0166-0
페이지	:	128
출간일	:	1995-05-10
배송비	:	3,000원 (40,000원 이상 구매시 무료배송)

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개

궁중에서는 20년 이상 음식 만드는 일에만 종사한 주방 상궁이라는 전문 요리사가 음식을 만들었으며, 이 음식은 서울 사대부가들과 궁중의 교류에 의해 서울 양반 식단에 많은 영향을 미쳤다. 이 책은 궁중과 서울 양반가의 식단, 맛의 특징을 소개하고 그 조리법을 원색 화보와 함께 알기 쉽게 설명하였다. 궁중과 서울 양반 음식의 정수만을 모았다.

궁중 음식과 서울 반가 음식
궁중의 조리인
궁중의 식생활과 조리인
궁녀의 생활과 임무
궁중의 일상식
상과 기명 반배법 시중들기
궁중 음식 조리법
숙회 밥 떡 죽 김치·장과 구이·적·전
찜·선 채·초 면·만두 탕·전골·감정 기타
서울 양반의 음식
서울 음식의 배경과 특징
서울 양반의 음식
반가 상차림
상차림 조리법

글 · 사진 / 한복려
서울시립대학 원예학과, 고려대학 자연자원 대학원에서 식품공학을 전공했으며 중요무형문화재 38호 조선왕조 궁중음식 기능보유자 후보이다. 현재 궁중음식점 「지화자」를 경영하고 있다. 저서로는 『떡과 과자』,『한국 음식』 등이 있다.

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