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전통 음식-빛깔있는 책들 60

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상품코드	:	SP69871434182817
저자	:	글·사진 한복진
역자	:	'
판형	:	150*205
ISBN	:	978-89-369-0060-1
페이지	:	132
출간일	:	1989-05-15
배송비	:	3,000원 (40,000원 이상 구매시 무료배송)

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개

전통 음식은 한방 의학을 기초로 한 음식의 조리와 음양 오행설의 반영이 특징이라는 개념 아래 여러 산물과 특징, 대표적인 조리법, 상차림, 부엌 도구와 식기, 양념과 장 그리고 김치와 젓갈, 술과 화채 등의 조리법을 소개하고 식사 예법도 다루고 있다. 한국의 독특한 풍토와 산물에 따라 만들어지는 음식의 종류가 얼마나 다양했는지, 계절에 따른 상차림의 특징은 무엇인지를 여실히 보여 주는 책이다.

사진으로 보는 전통 음식
식생활사
산물과 특징 넉넉한 곡식과 해산물
음식의 특징
조리법
상차림법과 궁중 음식
부엌 도구와 식기
양념과 장
김치와 젓갈
술과 화채
떡과 한과
시식과 절식, 통과 의례

글 · 사진 / 한복진
이화여자대학교 가정대학을 졸업했으며 고려대학교 식량개발 대학원에서 식품공학을 전공했다. 중요 무형 문화재 제38호 '조선왕조 궁중음식'을 전수했으며 일본 조리사 전문대학 교수를 지냈다. 현재 전주대학교 전통조리학과 교수이며 궁중음식연구원 강사로 있다.

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